買い付けの後半はコペンハーゲンに戻りキッチン付きのアパートメントへ。各地を転々としながらの日々でたまった疲れをリセットします。さっそく朝食用のパンを買いに、朝7：30のオープン目指してパン屋さんへと向かいました。

3年ぶりに訪れた「Juno the bakery」は移転していて、以前と比べて倍以上もありそうな広い場所で皆さんゆったりと仕事をしていました。

サンドウィッチなどは昼前に並ぶそうですが、カウンターには焼き上がったばかりの朝食用のパンたちがたっぷり並んでいました。

小さいものと迷いましたが…数日分だったので大きなサワードゥブレッドをチョイス。

翌週には”セムラの日”ということで、朝からセムラもたっぷりと用意されていました！

ロースタリーの名店Prolog Coffeeとコラボレーションしていて、こちらでは珈琲豆の販売、あちらではカルダモンロールがいただけるようになったそう。

日の出の時刻を過ぎて明るくなってきたテラス席で出来たてのパンで朝食をいただきます。

コペンハーゲンのベストベーカリーに輝いたこの店のスペシャリテ”カルダモンロール”は必須、そして”パン・オ・ショコラ”もザックザクの食感で抜群の美味しさでした。テイクアウト用のコーヒーはもちろんProlog Coffee のもの、カルダモンロールに負けず劣らず香り高い一杯でした〜。

サリュオーナーはセムラ！カルダモンたっぷり入ったブリオッシュのような生地にアーモンドクリーム、クレーム・パティシエールにもバニラビーンズの香りと、クラシカルで素晴らしい。。nomaで腕を磨いたJunoオーナーはスウェーデン出身なので、本場の味わいなのです。

朝早くから次から次へとひっきりなしにお客様が来店。小さな紙袋の方が多かったので、そのまま仕事場に向かうのかしら。。

新店舗は閑静な住宅街。現地の人に聞くと週末には1時間は待つほどの大行列になるそうなので、アパートメントが近くあって朝一番に来ることができてよかった。。